Реклама на сайте|Обратная связь Вторник, 18 февраля, 20:21
Регистрация на сайте
Авторизация
Город Online
Город OnLine
Расписание автотранспорта
Архив новостей

Показать/скрыть

Февраль 2020 (132)
Январь 2020 (194)
Декабрь 2019 (235)
Ноябрь 2019 (241)
Октябрь 2019 (258)
Сентябрь 2019 (294)
| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Кара-щай: черный чай с лицом блондина

Очень хорош кара-щай с рафинадом вприкуску, еще лучше – с узбекским навотом, то есть, кристаллизованным виноградным сахаром. Идет он и с коржиками, и с булочками, и с иными «пампушками да пундиками», как говорил Тарас Бульба :-). Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Чай не пьешь, откуда силу берешь?

Узбекистан – чаепьющая республика. Чай пьют в любое время года перед едой и после еды, при встрече и прощаясь, всегда и везде и при любых условиях. В холода узбеки спасаются чаем (не горячей водкой), в жару тоже выручает чай (не холодное пиво). Во всех областях, кроме Ташкента, пьют исключительно зеленый чай. Ташкент предпочитает черный. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Буджон. Вне классификации

Да, я затрудняюсь сказать, что такое буджон. Закуска? Может быть… Приправа? Смотря что приправлять… Что? Не знаю. Он имеет не совсем презентабельный вид, но с лица воду не пить. Вкус у него отменный. А надо-то всего пару-тройку баклажан, пару зубцов чеснока, соль да совсем немного времени. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Жижиг-галныш. Привет с Кавказа

Жижиг-галныш. Привет с КавказаВсе-таки с одним чеченским блюдом я познакомился. Более того, оно стало нашим семейным угощением. Раньше отец часто просил мать приготовить его, и мы, еле дождавшись, усаживались за стол и с большим аппетитом поглощали жижиг-галныш или чеченские галушки. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Гушт-нохот, проще не бывает

В этот раз хочу показать блюдо с незатейливым названием «гушт-нохот», что в переводе на русский звучит столь же незатейливо – «мясо-нут (горох)». Что самое интересное, что его состав и сама готовка столь же проста и бесхитростна. В принципе, это блюдо по способу приготовления можно охарактеризовать следующим образом: «поставил – ушел-вернулся-поел». Никаких лишних трудозатрат и движений. Однако ж, в чем его очарование? В том, что все готовится в собственном соку. А уж то, что приготовлено таким образом, имеет самый отменный вкус. Надеюсь, долго объяснять эту истину не надо:-). Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Путешествие в сказку, или Плов по-шахски

Бродя по просторам Интернета, наткнулся на одну древнюю восточную сказку. Сюжет, в принципе банален. Но вот детали… Там рассказывается, как один могущественный властитель пресытился жизнью во дворце, оделся простолюдином и пошел в люди. И вот однажды… Да что, собственно, я буду пересказывать? Отправлюсь-ка я в эту сказку сам. И вас приглашаю последовать за мной. Не пожалеете! Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Идет, грядет зеленый бахш (почти по Некрасову)

Cегодня мы поговорим о «бухарско-еврейском» варианте своеобразного плова, который называется бахш. Есть, например, бахш вегетарианский. Он используется в качестве дополнения, допустим, к шашлыку. И говорят, что нет ничего лучше. Но и как самостоятельное блюдо он весьма хорош. В чем, в общем-то, мы и убедимся, приготовив себе на пробу хорошего бахша. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Муркабоб, или Явление курицы

Сегодня мы погооврим о таджикской кулинарии. Есть в ней блюда, которых нет в узбекской. И очень достойные блюда. Вот, например, муркабоб, который являет нам скучнейшую курицу совсем по-другому. По сути, аналогом этого блюда является жаркое. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Манты с мясом… Вай!

Ах, что за чудо – узбекские мантЫ… Да-да, именно мантЫ, а не мАнты, как называют их в Казахстане и те, кто привез это название оттуда. Манты – блюдо узбекское, стало быть, и названо он там. Поэтому любые споры по поводу ударения бессмысленны: блюдо следует называть так, как назвал его автор – узбекский народ. И еще: слово манты – не склоняется. Это вовсе не множественное число, а единственное, и в любом падеже от именительного до предложного будет звучать одинаково – манты. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Нутовая песня

Нут, он же турецкий горох, он же бараний горох, он же нохот – замечательное бобовое растение, дающее питательные и очень вкусные плоды. Он популярен в странах Средней Азии, Ближнего Востока и Северной Африки. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Плов по-фергански

Вот мы и подобрались потихоньку к самому великому памятнику кулинарии – узбекскому плову. История его уходит глубоко в века. И рассказывать о нем можно бесконечно. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Ковурма-шурпа по-иному

Ковурма-шурпа по-иномуВ этот раз опять варим ковурма-шурпу, но по-иному. Вариантов ее приготовления существует множество. Все зависит от района, местных традиций и предпочтений, в конце концов, сезона, который определяет наличие тех или иных компонентов. Сегодня обойдемся без нута и чеснока, зато возьмем больше мяса и лука. Главное, чтобы были соблюдены основные принципы при приготовлении этого блюда. Те самые, которые и делают ковурма-шурпу ею и только ею: Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Ковурма-шурпа: любовь с первой ложки

Когда мы варили кайнатма-шурпа, я говорил, что есть еще одна «линейка» шурпы: на поджарке. Само слово «ковурма» означает не что иное, как «жареное». Вообще этот дивный суп получается настолько душистым, тонким и вкусным, что не сразу верится в его происхождение. Ковурма-шурпа – еда простых крестьян, дехкан, с утра до вечера работающих руками под палящим солнцем. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Звучит, как заклинание: Ковурилган (димланган) жигар

Да-да, вот такое сложное и крайне непонятное название у нашего сегодняшнего блюда. Что же скрывается за этими таинственными словами? А скрывается сколь простая, столь и вкуснейшая вещь – жареная (тушеная) печень. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Лагман умопомрачительный

Лагман умопомрачительныйСегодня будем творить лагман. Узбекский. Я это подчеркнул не зря, потому что корни у этого блюда уйгурские. Уйгуры населяли историческую область, которая называлась Кашгар и соседствовали со Средней Азией. Как раз здесь проходил Великий Шелковый Путь. Потом, со временем, Кашгар попал под владычество Китая и теперь носит название Синьцзян-Уйгурский автономный район КНР... Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Кайнатма-шурпа животворящая

А мы сегодня приготовим блюдо, которое называется кайнатма-шурпа. Вообще по технологии приготовление шурпы имеет два основных направления: варка или та же варка, но на жареной основе. Вариантов шурпы имеется немало. Кайнатма-шурпа – это, если так можно выразиться, базовый вариант шурпы «вареной». Чем отличается шурпа от других супов? Тем, что все продукты закладываются в казан одновременно и сразу, в самом начале варки. Кроме того, варится она на медленном-медленном огне без крышки и никак не менее двух часов. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Джиз — настоящая мужская еда

Почему такое странное название – джиз? Не знаю… Возможно, от того, что это степное блюдо. По своей минималистичности и натуралистичности приготовления очень похоже на кушанье степняков. Ведь джиз в переводе на русский означает «степь», а кочевники готовили еду из того, что было под рукой. Помидоры, лук и даже сладкий перец появились, вероятно, позднее и были привнесены оседлыми узбеками. Но поверьте, и без них джиз просто великолепен. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Юбилейный плов для друзей

Перешагнув пятидесятилетний рубеж в прошлую среду, решил собрать немногих людей, которые мне дороги и близки, на дружеский пикник. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!Сегодня в нашем меню машкичири. Многие почему-то оскорбляют это блюда, называя его машевой кашей. Для тех, кто знает, что такое настоящий машкичири и умеет его приготовить, никогда даже в голову не придет назвать это благородное блюдо кашей… Ведь правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом! Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Смерть оккупантам! Или для любителей острых ощущений

Представляем первую статью нового авторского раздела Алексея Козедубова. В котором известный журналист предстанет перед читателями Озерск.ru в новой для себя роли - роли кулинарного блогера.

Как известно, корейцы и вообще юго-восточные азиаты просто обожают острое. Красный жгучий перец идет направо и налево. Только что компот из него не варят (а может, и варят…). На ташкентских базарах в корейских рядах, продавая тебе один из знаменитых салатов, обязательно спросят: «Горькое класть?» Вот про это «горькое» сегодня и поговорим. Подробнее

Обсуждаемые новости