Осталось после моей витаминной дамламы кое-что, а именно одно яблоко и одна айва. Не пропадать же добру. Поэтому делаем простой, но столь же витаминный напиток. Он вкусен и очень полезен. Подробнее
Странно… Прожив столько лет в Узбекистане и воспринимая всей душой его культуру, старался вникнуть и в язык. Не могу сказать, что свободно балакал, но примерно понимал. Даже мог составлять целые фразы. А тут понял, что все к чертям забыл. Совсем. В памяти только какие-то отдельные слова да словосочетания. Одно из них «сабзавот ва мевалар», то есть, «овощи и фрукты». Оно сегодня кстати, потому что готовим фруктово-овощную дамламу. Подробнее
Всегда, когда покупаешь бараньи задок или передок, смущают голени. Смотришь на них и думаешь: «Вот же чертова бестолковка: и мяса на ней нет, и выбрасывать жалко…» Да еще и неудобная, что называется «неформат»: и с косточами ее не обжаришь, потому что длинновата, и на мясо не порежешь, поскольку его там практически нет. Вот и мучаешься с ними… Подробнее
Еще один вариант узбекского плова. Рай, где растет айва, конечно же не мог обойтись без того, чтобы не использовать чудо-плод в одном из главных блюд. Готовят и подают плов с айвой осенью и зимой, когда айва поспела и ее очень много. Иногда готовят и весной, если плоды еще остаются в запасе. Рецепт старинный, прямо из глубины веков. Подробнее
Есть продукты, которые будто бы специально созданы один для другого. Они настолько гармонично дополняют друг друга, что диву даешься: как все просто и замечательно! Когда такие продукты соединяются в одном блюде, и голову ломать не надо, чего там добавить или чем усилить вкус… Потому что их союз есть гармония. Так, например, зира сочетается с бараниной. Совершенно дивное соединение. Или айва – она тоже идеально подходит к баранине. Поэтому бегом в магазин за айвой, пока она еще есть, и будем делать простое, но изумительное блюдо бехи-жаркоп, где бехи – это айва, а жаркоп – жаркое. Подробнее
Ноябрь – время созревания айвы в Узбекистане. Благодатная пора, когда свое меню можно разнообразить совершенно новыми нотками :-). Плов Шодибека – яркий тому пример. А сегодня предлагаю заняться древним узбекским рецептом приготовления курицы. Фаршированной айвой. Этот рецепт был забыт, но восстановлен гуру узбекской кулинарии Каримом Махмудовым. Он описал его еще в 50-х годах прошлого века. Но вспыхнув, рецепт опять угас. Может быть, потому, что пришли другие, более легкие в исполнении способы запекания курицы… Неизвестно. Но, на мой взгляд, товук дим-дим - один из лучших. Подробнее
На мой взгляд, этот вариант плова отличается от остальных тремя основными моментами: наличием в нем айвы, приготовлением исключительно на курдючном сале и особой нарезкой некоторых продуктов. Курдючное сало здесь играет очень важную роль, поскольку айва, соприкоснувшись с раскаленным животным жиром, дает очень привлекательный вкусовой эффект. А особая нарезка… Подробнее
Осталось после моей витаминной дамламы кое-что, а именно одно яблоко и одна айва. Не пропадать же добру. Поэтому делаем простой, но столь же витаминный напиток. Он вкусен и очень полезен. Подробнее
Странно… Прожив столько лет в Узбекистане и воспринимая всей душой его культуру, старался вникнуть и в язык. Не могу сказать, что свободно балакал, но примерно понимал. Даже мог составлять целые фразы. А тут понял, что все к чертям забыл. Совсем. В памяти только какие-то отдельные слова да словосочетания. Одно из них «сабзавот ва мевалар», то есть, «овощи и фрукты». Оно сегодня кстати, потому что готовим фруктово-овощную дамламу. 
Всегда, когда покупаешь бараньи задок или передок, смущают голени. Смотришь на них и думаешь: «Вот же чертова бестолковка: и мяса на ней нет, и выбрасывать жалко…» Да еще и неудобная, что называется «неформат»: и с косточами ее не обжаришь, потому что длинновата, и на мясо не порежешь, поскольку его там практически нет. Вот и мучаешься с ними… 
Еще один вариант узбекского плова. Рай, где растет айва, конечно же не мог обойтись без того, чтобы не использовать чудо-плод в одном из главных блюд. Готовят и подают плов с айвой осенью и зимой, когда айва поспела и ее очень много. Иногда готовят и весной, если плоды еще остаются в запасе. Рецепт старинный, прямо из глубины веков. 
