Реклама на сайте|Обратная связь Четверг, 18 июля, 05:55
Регистрация на сайте
Авторизация
+ Добавить Новость
Город Online
Город OnLine
Расписание автотранспорта
Архив новостей

Показать/скрыть

Июль 2019 (151)
Июнь 2019 (239)
Май 2019 (239)
Апрель 2019 (303)
Март 2019 (290)
Февраль 2019 (284)
| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Благодатная мохора – радость сердца и желудка

Гороховые супы, они тоже разные бывают. Мохора – древний узбекский суп. Как и очень многие узбекские блюда, он способен заменить и первое, и второе. Чрезвычайно сытный и питательный. Имеет, как и любое кушанье среднеазиатского региона, несколько вариантов. Например, готовится и с мясом, и с фрикадельками одновременно или просто с мясом. Делается и на курдючном сале, и на растительном масле. Мы выберем вариант попроще как в смысле усвояемости, так и по технологии. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Манчиза – горячая, как солнце

Сегодня на обед еще один цветок Востока – замечательный суп манчизА. Что за птица такая, манчиза? О, это острый суп насыщенного цвета с лапшой, который подается непременно горячим. Готовится по технологии ковурма, то есть, на поджарке. Корни у него явно уйгурские, судя по той самой остроте и доминированию лапши. А уж узбеки, как всегда, привели его в соответствии со своими традициями. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Шурпа из курицы по-норвежски

Этим замечательным рецептом поделилась моя интернет-знакомая из Норвегии Феруза Алишер Мирзо. Конечно же, она узбечка, конечно же, из Ташкента, но уже давно уехала с мужем в северную страну и живет в городе Эгерсунд. Рецепт Ферузы – яркий пример того, что даже на не вполне привычных продуктах, но по знакомым технологиям можно приготовить блюдо, которое будто бы сделано в родных краях. Феруза представила мне его как шурпу с курицей. Очень живописная штучка… Один вид возбуждает аппетит так, что ничего другого и не надо. И кладезь витаминов, кстати. А весь секрет именно в маленьком огне, на котором и базируется узбекская кухня. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Плов по-кашкадарьински: против правил

Плов, который я сегодня предлагаю приготовить, тоже иной, готовящийся против всех правил. Кашкадарьинцы назвали его корма-палов, где «корма» значит «перемешивать». Вот такая особенность. Готовят его только в этой области, и он имеет целый ряд отличительных черт. Как пишет Карим Махмудов, «отличается особым вкусом и лучшей усвояемостью». И вот что еще странно: Карим-ака отнес корма-палов в своей классификации не к особым, а к свадебным пловам, то есть, к пловам для большого количества людей. Может быть, в тех краях такое приготовление характерно только для свадеб? А оно непростое, но мы все же попробуем. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Бехили палов: айва поспела!

Еще один вариант узбекского плова. Рай, где растет айва, конечно же не мог обойтись без того, чтобы не использовать чудо-плод в одном из главных блюд. Готовят и подают плов с айвой осенью и зимой, когда айва поспела и ее очень много. Иногда готовят и весной, если плоды еще остаются в запасе. Рецепт старинный, прямо из глубины веков. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Особый плов с тыквой

А вы заметили, что на дворе глубокая осень? Наверное, заметили. А что это значит? Это значит, что самая пора пользоваться дарами природы, которые дает нам земля, насыщаться витаминами, пока овощи и фрукты в самом соку. Зима-то предстоит долгая… Посему предлагаю пополнить нашу копилку пловных рецептов пловом с тыквой, который гуру узбекской кулинарии Карим Махмудов отнес к категории пловов особых. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Нутовый супчик на парУ

Рецепт сегодняшнего супа из новоизобретенных. Его автор – Марат Абдуллаев, известный журналист, кулинарный блоггер, автор прекрасных кулинарных же книг. Его детство прошло в Ферганской долине, в южной Киргизии. Волею судьбы, а именно по указующему персту партии и правительства, Марат вместе с семьей переместился из Москвы в Среднюю Азию на строительство чего-то там. Вот в тех местах, стало быть, рос и мужал, заодно постигая хитрости среднеазиатской кухни. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Деликатесный бешбармак с индюшатиной

Чимкентская (ныне – Шымкентская) область – это Южный Казахстан. По делам пришлось прожить там некоторое время. Как водится, через несколько дней оброс неким кругом знакомств, и меня пригласили на свадьбу. Казахскую, конечно же. И именно там я попробовал деликатесное блюдо – бешбармак с индюшатиной. Скажу прямо: это было волшебно, а в те времена еще и дефицитно. С тех пор все мечтал повторить. Сейчас же, когда у нас появился специализированный магазин «Инди» (он расположен по проспекту Карла Маркса, 10), просто грех обойти это блюдо стороной. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Дунганский салат с редькой

Дунганский салат с редькойКак бы ни ходили кругами вокруг среднеазиатской кухни, какие бы кренделя не выписывали, а без дунган с их самобытной культурой ну никак. Они настолько гармонично вписались, что не выделишь. Хотя по историческим меркам живут здесь совсем недавно. Но простота этой кухни с ее оригинальным, хотя и взрывным характером пленила то население, которое сформировалось здесь за столетия. Поэтому сегодня еще один салат с редькой, автором которого является дунганский народ. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Бешбармак – пять пальцев

 Я делаю его так, как делали в доме моей первой супруги, каракалпачки по национальности. Когда тесть, мир праху его, приезжал с гастролей и сибаритствовал дома, стол ежедневно обновлялся замечательными среднеазиатскими кушаньями. Причем он не терпел, когда в какой-то рецепт вносились изменения. Все должно было быть по-настоящему. Если это плов, то он просто обязан быть таким, как в Фергане, если бешбармак, то как у каракалпаков или казахов, народов очень сходных и в плане быта, и в плане культуры, и по языку. Поэтому я знаю и предлагаю именно этот вариант. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Баклажановый салат от корейских тетушек

 Любой среднеазиатский базар – это чудо, гомонящее, яркое, с неповторимыми запахами. Но особую популярность занимают корейские ряды. Здесь постоянно толкутся и местные, и приезжие. Каких только закусок тут не найдешь! Одних только салатов из баклажан, приготовленных разными способами, наверное, с десяток. Морковь-чу и чим-чу продавали в таких тубах из толстого полиэтилена. Горловинку перетягивали ниточкой. Набивали тару по совести, плотно. Одна туба грамм на 300-400. И стоило такое удовольствие 1 рубль. Самое разное. Просто такса. Наверное, и в наше время мало что изменилось. Разве что цены.

 А у нас в магазинах баклажаны сейчас дешевые. Вот и давайте приготовим корейский салат из баклажан. Точнее, один из салатов. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Дедка за бабку, бабка за внучку… И все ради шолгом-палов

Вот не зря я недавно вспомнил про репу. И даже нашел и применил ее тут. А на днях заехал в Кыштыме на базар и, увидев, прикупил там еще. Теперь есть возможность разгуляться. Карим Махмудов в своей книге «Узбекский плов» описывает древний рецепт шолгомли палов, где репа используется вместо морковки. Есть такая группа пловов с заменителями моркови. Как пишет Карим-ака, вариант возник, очевидно, в неурожайные для морковки годы. В плове используется даже сахар, который призван снять терпкость репы. Я же предлагаю приготовить плов, гарнированный репой. Как он называется? Не знаю. Я называю просто: шалгом-палов, что значит репа-плов. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Фантазия а-ля харчо

Есть такой замечательный грузинский супчик харчо. Все о нем знают, но мало кто его по-настоящему ел. А как это по-настоящему? А черт его знает… В одних районах Грузии говорят, что в супе должна быть исключительно говядина, в других, что без грецкого ореха харчо – не харчо, третьи выдвигают какие-то свои версии… Поэтому я, слабо соображая в кавказской кухне, с советами и не лезу. Подсмотрел рецептик у своего интернет-френда Марата Абдуллаева (dunduk). А он истинный гуру в кулинарии, и я ему доверяю безоглядно. Так что рецепт его пользую  уже довольно давно. Марат так и называет свой суп: суп-харчо без говядины, тклапи и ткемали. То есть, как бы по мотивам. Но для меня разницы нет, и я варю его, слегка изменяя каждый раз состав продуктов, но в целом оставляю все  по рецепту Марата. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Угра оши – блюдо международного масштаба

Сегодняшний суп так или иначе представлен во многих, если не во всех кухнях мира. Наверное, нет ничего вкуснее домашней лапши, которую делают везде по-своему. А «угра оши» переводится именно как «еда с лапшой», ну, или «суп с лапшой». Вариантов угра оши масса: и с томатом, и без томата, и с кусочками мяса, и с фрикадельками, и… Устанешь перечислять. Я же решил приготовить угра оши по технологии «ковурма», то есть, на поджарке. Чего, собственно, и вам предлагаю. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Шолгом-шурпа: букет вкуса и тысяча полезностей

Вот я и решил приготовить шолгом-шурпу, то есть, шурпу с репой, и поделиться рецептом этого замечательного супа. Блюдо крайне полезное. Особенно хорошо идет в зимние дни, согревает тело и душу, хорошо помогает от простуды. Так что садоводы и огородники, взяв рецепт на заметку, могут высаживать у себя на участках репку и запасать ее на зиму. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Пловная классика с казы

Пловная классика с казыУже описывал рецепт плова с конской колбасой казы. Однако ж то был совсем не классический вариант, поскольку там я микшировал два вида мяса – собственно казы и баранину. А в это воскресенье я все же решил отдать дань классике, потому что классический плов с казы – это просто кладезь калорий, и ничего более сытного и плотного в мире нет. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Песнь об арпа-перловке

Что такое машхурда мы уже знаем, как знаем и то, что главные ее составляющие баранина, рис и маш. Славная узбекская похлебка, способная удовлетворить самый изысканный вкус. При том, что приготовление очень простое. Она настолько популярна, что оставила в тени свою сестру, замечательную арпа машхурду. И очень жаль, потому что это совершенно незаслуженно. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Плов Амира Тимура, или Самаркандча палов

Плов по-самаркандски не спутаешь ни с каким другим. Просто глянув на него, сразу скажешь: «Это Самарканд». По преданию, своим происхождением он обязан Амиру Тимуру, Тамерлану. Говорят, Тимур очень любил плов. Но требовал всегда одно: плов должен быть абсолютно свежим, прямо с учага и на дастрахан. И я не сомневаюсь ни на йоту, что так оно и было на самом деле. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Куза-шурва, или Шурпа в горшочке

Узбекистан – многонациональная страна, и это говорит о многом. В одном только Ташкенте проживает свыше 110 национальностей. Здесь живут представители практически всех бывших советских республик. Я был знаком даже с чукчей. А сколько тех, кого мы традиционно считаем иностранцами: турки, греки, корейцы, китайцы, курды и т.д.

Этакий плавильный котел, в котором смешиваются культуры и традиции, не теряя при этом самоидентификации. Вот и сегодняшнее блюдо, имея явно узбекскую основу, все же отличается технологией приготовления. Причем явно ощущается татарское веяние. И от этого шурпа имеет свой особенный вкус и свойства. Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Раздельный плов дорогим гостям

Я видел и пробовал такой плов впервые. Честно сказать, отнесся к нему с недоверием: настолько технология отличалась от привычной. Но попробовав, слегка обалдел: плов получился очень легким, я бы сказал воздушным. Его хотелось есть и есть. Ощущения, надо сказать, очень неожиданные, когда априори ждешь приычный плов с жареной или тушеной основой, а получаешь вот такую деликатесную штучку. Подробнее

Обсуждаемые новости