Реклама на сайте|Обратная связь Суббота, 18 сентября, 23:09
Регистрация на сайте
Авторизация
| Происшествия

В Каслинском районе спасатели нашли 75-летнюю женщину на болоте

В Каслинском районе пожилая женщина заблудилась на заболоченных берегах озера Келейное Подробнее

| Губерния

Более 370 классов закрыли на карантин по ОРВИ в Челябинской области

В Челябинской области обострилась ситуация с сезонными респираторно-вирусными заболеваниями – на карантин по ОРВИ закрыли 371 класс в 118 школах Южного Урала Подробнее

| Городские новости

Новая профессия для молодежи

«Молодежная палата» Челябинской области продолжает прием заявок на участие в проекте «Кадры». Основной задачей проекта является подготовка будущих GR-менеджеров – специалистов по правильному взаимодействию с органами государственной власти Подробнее

| Наука и образование

Южноуральские школьники могут принять участие во Всероссийской олимпиаде по финансовой грамотности

До 5 декабря 2021 года включительно проводится регистрация школьников для участия в «Финатлоне для старшеклассников» — XVII Всероссийской олимпиаде по финансовой грамотности, финансовому рынку и защите прав потребителей финансовых услуг Подробнее

| Городские новости

Оперативная обстановка и прогноз возможных ЧС на 17.09.2021 г.

Оперативная обстановка и прогноз возможных чрезвычайных ситуаций на территории Озерского городского округа Подробнее

| Городские новости

18 сентября в Озерске пройдет традиционное мероприятие «Кросс Нации»

Всероссийский день бега «Кросс нации» – самое массовое и масштабное спортивное мероприятие на территории России, как по количеству участников, так и по географическому охвату Подробнее

| Губерния

Южноуральских грибников предупредили об отравлении

Южноуральских грибников предупредили о возможности пищевого отравления – его наиболее частой причиной является ботулизм Подробнее

| Городские новости

Оперативная обстановка и прогноз возможных ЧС на 16.09.2021 г.

Оперативная обстановка и прогноз возможных чрезвычайных ситуаций на территории Озерского городского округа Подробнее

| Городские новости

Генеральный директор Росатома Алексей Лихачев встретился с озерчанами

Новый медцентр межмуниципального уровня, тотальная реконструкция городских КПП и особый статус атомных городов. Это лишь некоторые темы, которых коснулись участники... Подробнее

| Губерния

На Южном Урале разрешили мероприятия до 1 тыс. человек

В Челябинской области разрешили проведение массовых мероприятий до тысячи человек – это связано со снижением заболеваемости коронавирусом Подробнее

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Бехи-жаркоп – гармония самой природы

Есть продукты, которые будто бы специально созданы один для другого. Они настолько гармонично дополняют друг друга, что диву даешься: как все просто и замечательно! Когда такие продукты соединяются в одном блюде, и голову ломать не надо, чего там добавить или чем усилить вкус… Потому что их союз есть гармония. Так, например, зира сочетается с бараниной. Совершенно дивное соединение. Или айва – она тоже идеально подходит к баранине. Поэтому бегом в магазин за айвой, пока она еще есть, и будем делать простое, но изумительное блюдо бехи-жаркоп, где бехи – это айва, а жаркоп – жаркое.

 По пропорциям говорить ничего не буду. Идеальных их просто не существует в природе. Просто расскажу, чего и сколько кладу я. А мы берем простецкий набор продуктов:

  • баранина;
  • репчатый лук;
  • айва;
  • жир;
  • зира;
  • красный молотый жгучий перец;
  • соль.

 Прежде всего, моем баранину и режем ее на довольно крупные куски. Вообще лучше взять мякоть с бедра барана. У меня бедра не было, поэтому я взял лопаточную часть вместе с косточками. Вполне пойдет.

 Лук предпочитаю брать в таком количестве: либо две средних, либо одну крупную. Чистим и режем средними кубиками.

 Айвы должно быть по объему примерно столько же, сколько мяса. Вот столько и берем. Удаляем сердцевину, режем кусками примерно с размер кусков мяса.

 Теперь относительно жира. Я специально не отметил, какой должен быть жир. Тут решайте сами. Это может быть курдючное сало, может быть жир, срезанный с того места, которое вы взяли на жаркое. Я обошелся растительным маслом, поскольку баранина у меня жирная, и с нее должно натопиться прилично.

 Итак, хорошо разогрев казан, я влил граммов 50-70 растительного масла. Если берете животный жир, то вытапливаете его до шкварок. Шкварки вынимаете на тарелку, солите, посыпаете лучком и с удовольствием съедаете. Чего мне вас учить…А жир тем временем должен хорошо раскалиться. Раскалив масло, аккуратно по стеночке опускаем в него мясо, активно перемешивая шумовкой. Так жарим его до момента, когда оно покроется хорошей аппетитной зажаренной корочкой, а жидкость испарится, оставив на дне только прозрачное масло.

 Добавим лук, который, как это всегда бывает, даст сок. Помешивая шумовкой, дождемся, когда сок испарится, а лук обжарится. В процессе добавим добрую щепоть зиры и на свой вкус молотого острого красного перца. Ведь он так возбуждает аппетит!

 Теперь пошла айва. Ее обжариваем не торопясь, смотрим, как она пропитывается жиром. В общей сложности на всю обжарку продуктов у меня ушло минут 20. Не более. А может даже меньше.

 

 Вот айва обжарилась, и мы наливаем в казан немного кипяченой охлажденной воды. Солим, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем тушиться на полтора часа. Можно добавить в этот момент пару веточек свежего или щепоть сушеного джамбула, который по-нашему называется чабер.

 Через полтора часа открываем казан и вынимаем мясо с айвой на блюдо. А сверху поливаем образовавшимся кисло-сладким соусом из казана. Прошу, к столу и… ёкимли иштаха, что значит приятного аппетита. И не забудьте подать к столу свежего хлеба :-).

2014-12-27YEKT12:24:00

Ключевые теги: баранина, лук, зира, айва.

Нашли ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter, и мы всё исправим!
-0+

Комментарии (0)

Комментариев еще нет. Вы можете написать первый.

Добавить комментарий

Расписание автотранспорта
Архив новостей

Показать/скрыть

Сентябрь 2021 (88)
Август 2021 (191)
Июль 2021 (212)
Июнь 2021 (207)
Май 2021 (163)
Апрель 2021 (444)
Обсуждаемые новости