Реклама на сайте|Обратная связь Четверг, 3 декабря, 09:47
Регистрация на сайте
Авторизация
| Благотворительность

Добру быть: житель Озерска сделал подарок семье из Новогорного

Александр Носков, работник столярного цеха РСУ ФГУП «ПО «Маяк» подарил кровать, сделанную своими руками, семье Тлявсуриных, проживающей в поселке Новогорный Подробнее

| Городские новости

Оперативная обстановка и прогноз возможных ЧС на 03.12.2020 г.

Оперативная обстановка и прогноз возможных чрезвычайных ситуаций на территории Озерского городского округа Подробнее

| Губерния

Андрей Пшеницын: Специального режима экономии в 2021 году не предусматривается

Глава южноуральского минфина – об основных параметрах регионального бюджета, новых подходах к его формированию и финансовых перспективах будущего года.
«События...

| Губерния

На Южном Урале откроется онлайн-выставка «Чиновник глазами детей»

9 декабря, в Международный день борьбы с коррупцией, на сайте управления государственной службы и противодействия коррупции правительства Челябинский области откроется...

| Губерния

В Челябинской области завершился прием заявок на конкурс губернаторских грантов для физических лиц

402 заявки подано на конкурс грантов губернатора Челябинской области для физических лиц. Прием заявок проходил в онлайн-формате на портале грантыгубернатора74.рф...

| Губерния

Челябинские студенты повысили свою финансовую грамотность

В Челябинске более 800 студентов приняли участие в финансовых онлайн-играх. Молодые люди узнали, что такое семейный бюджет, из чего он формируется, как сохранить...

| Губерния

Школьники из Мирного вновь приглашены в телепроект «Детский КВН»

29 ноября в онлайн-формате прошел Международный фестиваль детских команд КВН, в котором приняли участие 77 команд. Три из - «Уральская юмористическая школа 13»,...

| Губерния

В 2021 году в Челябинской области продолжится поддержка промышленности, МСП, экспорта и туризма

Заместитель губернатора Челябинской области Егор Ковальчук на сегодняшней пресс-конференции ответил на ключевые вопросы о проекте бюджета региона на 2021 год в разрезе экономического блока. В него входит министерство экономического развития, министерство промышленности, новых технологий и природных ресурсов, «Территория Бизнеса», «Бизнес-инкубатор», Фонд развития промышленности, а также Агентство международного сотрудничества.
Так, на диверсификацию экспорта и развитие межрегиональных связей проектом бюджета предусмотрен 81 млн рублей. В сумму входит полное обеспечение поддержки экспорта региона: присутствие организаций Челябинской области на международных рынках, проведение мероприятий за рубежом и на территории области, а также организация крупных международных деловых мероприятий, направленных на поиск потенциальных покупателей продукции организаций. Основным оператором по реализации этих программ будет являться АНО «Агентство международного сотрудничества Челябинской области» и входящий в него со следующего года Центр поддержки экспорта.«Перед министерством экономического развития стоит задача реализации регионального экспортного стандарта 2.0. Это набор мероприятий, которые позволят повысить экспортную активность, узнаваемость южноуральских производителей и увеличить объем продукции, которая выходит из Челябинской области на международные рынки», – отметил заместитель губернатора Челябинской области Егор Ковальчук.В подпрограмме «Инвестиционное развитие и улучшение инвестиционного климата» одна из ключевых задач - исполнение мероприятий по развитию рынка газомоторного топлива. В 2021 году дополнительно создадут 6 газовых заправок и переоборудуют 1 313 единиц транспортных средств на природный газ. Каждая газовая заправка представляет собой небольшой инвестпроект, который влечет за собой развитие прилегающих территорий и муниципалитетов. Переоборудование транспорта - работа для представителей сервисных структур. К тому же использование метана - большая экономия для личного и предпринимательского бюджета, а также неоценимый экологический эффект.«Эта программа будет реализовывать у нас уже третий год. Стоит отметить, что работа по созданию инфраструктуры для заправочных станций ведется параллельно с переводом транспорта на использование газомоторного топлива. В рамках этой работы мы не только создаем новый рынок газомоторного топлива, но и решаем крупные экологические и экономические задачи», – рассказала первый заместитель министра экономического развития Челябинской области Ирина Акбашева.Важная часть проекта бюджета – поддержка бизнеса. Стоит отметить, что в этом году в Российской Федерации прошла перезагрузка национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной инициативы». Средства из бюджета направят в том числе на финансирование программ «Территории Бизнеса» и поддержку работы «Инновационного бизнес-инкубатора». Большой самостоятельный блок в национальном проекте – это создание благоприятных условий для осуществления деятельности самозанятых граждан. Это выдача микрозаймов, помощь в выходе на электронные торговые площадки, проведение мероприятий и оказание образовательных услуг.«Несмотря на то, что бюджет достаточно напряженный, он остается бюджетом развития. И факт, что мы сохранили все меры поддержки, которые были в 2020 году - финансовые и не только, продолжают разрабатываться и внедряться новые, в том числе и по самозанятым», – прокомментировала первый заместитель генерального директора Фонда развития предпринимательства Челябинской области – Территория Бизнеса Ирина Казанцева.В 2021 году Челябинская область примет участие в реализации национального проекта «Развитие внутреннего туризма». Работа в этом направлении возложена на «Агентство международного сотрудничества Челябинской области». В проекте бюджета на повышение конкурентоспособности туристической отрасли выделено более 17 млн рублей. Средства направят на модернизацию туристического портала региона, изготовление презентационных видеороликов, проведение информационных туров и в целом продвижение туристического потенциала Челябинской области в СМИ на территории Российской Федерации и в зарубежных странах, а также участие в  выставках.«Бюджет экономического блока реализует все необходимые потребности региона на 2021 год. Главная цель – это, конечно, создать условия для обеспечения роста благосостояния населения за счет развития экономики региона опережающими темпами. Отмечу, что все непрямые финансовые меры поддержки у нас в регионе сохраняются», –  отметил вице-губернатор.В проекте бюджета на 2021 год сохранено финансирование всех действующих в текущем году мер поддержки промышленности, включая выдачу льготных займов Фондом развития промышленности Челябинской области. Он имеет одну из самых широких в стране сеток программ по предоставлению льготных займов по уникальной ставке от 1% годовых на срок до 5 лет. Каждый год круг их участников расширяется. Продолжится и финансирование двух новых программ льготного финансирования: «Кластеры» и «Противодействие эпидемическим заболеваниям».  «Большой запрос у бизнеса сегодня на возвратные меры поддержки (кредиты), эта мера позволяет обойти некоторые ограничения банковской системы, которые сегодня существуют. Как раз этот механизм позволяет нам точечно и оперативно помогать в реализации проектов без использования средств бюджета, точнее, однажды эти средства были использованы, а дальше они находятся в обороте, возвращаются, постоянно происходит выдача новых займов, и мы получаем новые эффекты от этой работы. Положительно оценивается эта мера поддержка и на федеральном, и на региональном уровне, она популярна, и мы будем делать на ней акцент», – отметил Егор Ковальчук.Так, участники промышленных кластеров региона могут получить льготные займы от пяти до тридцати миллионов рублей по ставке от одного процента годовых по уникальной программе регионального ФРП «Кластеры», пока не имеющей аналогов в России. Два предприятия уже воспользовались этой мерой господдержки и готовы к запуску производства (компания «ПТ-Сервис» получила 30 млн рублей на реализацию проекта «Расширение и локализация в Челябинской области производства автоматизированных блочно-модульных котельных»; «Снежинский Завод Специальных Электрических Машин» направил заем почти в 15,9 млн рублей на реализацию проекта «Расширение и локализация в Челябинской области производства низковольтных асихронных двигателей»).Программа «Противодействие эпидемическим заболеваниям» рассчитана на поддержку производителей оборудования и продукции для диагностики, выявления и лечения эпидемических заболеваний, они могут получить по ней заем от пяти до пятидесяти миллионов рублей под 1% годовых на срок до двух лет. При этом практически весь проект полностью готов профинансировать региональный ФРП, софинансирования со стороны получателя не требуется. Первый заем в восемь миллионов  рублей на выпуск эластичных шнуров для медицинских одноразовых масок получила челябинская «Фабрика шнуров».  Второй заем по ней в 10 млн рублей ФРП Челябинской области одобрил «Магнитогорской обувной фабрике» для организации производства средств индивидуальной защиты на базе производственных мощностей предприятия. Важно, что в дальнейшем новое оборудование, закупленное на средства займов, эти предприятия смогут использовать для выпуска других видов продукции.В 2021 году  продолжится реализация нацпроекта «Производительность труда и поддержка занятости», мероприятия которого в Челябинской области также реализуется региональный ФРП.«Эта мера также является востребованной, сегодня у нас 56 участников - промышленных предприятий области. В 2021 году их число увеличится. Кроме того, на уровне области разработана региональная программа по повышению производительности труда для малых предприятий (нацпроект реализуется для предприятий с денежным оборотом от 400 млн руб., а региональная программа подразумевает участие компаний, оборот которых от 100 до 400 млн руб.)», – рассказал первый заместитель министра областного минпрома Михаил Кнауб.Продолжится в наступающим году и поддержка промышленных кластеров. В области на данный момент существует 7 промышленных кластеров, четыре из них официально аккредитованы в Минпромторге РФ. «В этом году мы поддержали предприятия кластеров, компенсировав им  затраты, понесенные на покупку оборудования. В 2021 году планируем продолжить направление, а также прорабатываем новый вид поддержки – по содействию в разработке и внедрению новых технологий (НИОКР)», – добавил замминистра.Напомним, 25 ноября 2021 года правительство Челябинской области утвердило проект бюджета на 2021 год, а 30 ноября он был передан на рассмотрение в Законодательное Собрание региона. Подробнее

| Губерния

В Челябинской области появился мобильный комплекс «Лаборатория безопасности»

2 декабря на базе Челябинского образовательного центра № 5 состоялась передача ключей от микроавтобуса «Лаборатория безопасности». Он позволит школьникам Южного...

| Губерния

Челябинская область – лидер по инновационному развитию и системе подготовки кадров рынка НТИ

Развитие национальных технологических инициатив (НТИ) – это общенациональный приоритет, который должен осуществляться во всех регионах. Челябинская область славится...

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Идет, грядет зеленый бахш (почти по Некрасову)

После того, как в I веке нашей эры перестало существовать государство Израиль, евреи расселились по всей земле. (Это у меня такое глобальное начало :-) И вот среди народа иудейского в результате этих процессов выделилась группа, достаточно замкнутая, которая получила название «бухарские евреи». Из самого названия понятно, что эти евреи издревле жили в Бухаре и ее окрестностях. Сейчас, конечно, они расселились достаточно широко.

И совсем не случайно они стоят особняком. Нет, они остались именно евреями, иудеями по вероисповеданию, но каким-то образом очень глубоко прониклись местными обычаями, впустив их и в свою культуру, и в одежду, и в кулинарию. Более того, их родным языком является фарси, язык Таджикистана, Ирана и Афганистана. Очень странно. Откуда растут ноги у этого явления? Может, в каких-то источниках и указано, но мне это неизвестно.

Так вот сегодня мы поговорим о «бухарско-еврейском» варианте своеобразного плова, который называется бахш. Есть, например, бахш вегетарианский. Он используется в качестве дополнения, допустим, к шашлыку. И говорят, что нет ничего лучше. Но и как самостоятельное блюдо он весьма хорош. В чем, в общем-то, мы и убедимся, приготовив себе на пробу хорошего бахша.

Для этого возьмем:

риса (девзира, аланга, лазер и т.п) – 500 г;

лука – 2 средние головки;

нута – 0,5 стакана;

кинзы ~ 200 г зелени;

масла растительного – 150 г;

жгучего перца (по желанию) – 1 стручок;

зиры – 2 ч. ложки;

свежемолотого черного перца – по вкусу;

соли.

Приготовим наши продукты. Рис хорошо промоем и замочим в подсоленной воде за два часа перед приготовлением бахша. Нут, зная, что нам предстоит его готовить, замочим с вечера в воде, в которую добавили чайную ложку чайной же соды :-). Лук порезали тончайшими полукольцами. Кинзу порубили достаточно мелко. Но уж очень мельчить не стоит. Я бы сказал, порубили нормально :-). Ну вот, в общем-то и все.

Непосредственно перед приготовлением нут хорошо промыли, чтобы убрать все намеки на соду. А в казан налили растительного масла и не раскалили его, а всего лишь разогрели. В противном случае сожжете весь лук, а этого допускать нельзя. И в разогретое масло опустили наши луковые кружева :-). Помешивая шумовкой, довели их до чуть золотистого состояния.

Идет, грядет зеленый бахш  (почти по Некрасову)

Как только это произошло, опускаем наш размоченный нут.

Идет, грядет зеленый бахш  (почти по Некрасову)

Заливаем все это водой из расчета примерно полутора литров на имеющиеся у нас полкилограмма риса. Понятно, что такое количество рассчитано на то, что вода частично выпарится за время варки «долгоиграющего» нута и в тоже время ее хватит для риса. Конечно же, к количеству воды, как и в плове, нужно подходить осторожно: недолив всегда можно исправить, а вот с переливом справиться практически невозможно.

В это же время любители острого перца могут положить в зирвак несколько стручков. Дождавшись бурного закипания, мы убавляем огонь настолько, чтобы в казане происходило равномерное и неспешное кипение. И ждем примерно полчаса, пока сварится нут.

Идет, грядет зеленый бахш  (почти по Некрасову)

Через 30 минут достанем одну горошину и попробуем ее. Если нут сварился, высыпаем в зирвак всю нашу кинзу. Именно она играет в бахше первую скрипку, определяя его неповторимую вкусовую гамму. Кинза должна повариться минут 20-30, отдав свои ароматы зирваку, чтобы в последствии пропитать ими рис. Перед окончанием этого этапа солим. Зирвак должен быть чуток пересолен с учетом будущей закладки риса.

Идет, грядет зеленый бахш  (почти по Некрасову)

А вот теперь равномерно шумовкой выкладываем рис и разравниваем его по поверхности. Перец стоит временно извлечь и отложить в сторону, чтобы он нам не мешал и ненароком не лопнул, превратив наше произведение в огнедышащую массу. С рисом поступаем так же, как при варке любого плова, т.е. делаем максимальный огонь и дожидаемся полного впитывания и испарения воды. Тут имеется существенное различие с приготовлением плова. В плове содержимое котла, как мы помним, ни в коем случае нельзя перемешивать. Это происходит только по готовности блюда или не происходит вообще, как, например, в самаркандском плове, который выкладывается на блюдо слоями. Бахш вполне терпим к аккуратному перемешиванию, что позволяет наглядно видеть остающееся количество жидкости, регулировать огонь и не давать рису пригореть.

Идет, грядет зеленый бахш  (почти по Некрасову)

Ну вот, вода исчезла, и мы собираем рис горкой к середине казана, высыпаем толченую зиру и свежемолотый черный перец, возвращаем в бахш стручки острого перца.

Идет, грядет зеленый бахш  (почти по Некрасову)

Накрываем все это куполообразной чашкой подходящего размера и хорошо бы крышкой, если позволит чашка. У меня, увы, не позволяет…

Идет, грядет зеленый бахш  (почти по Некрасову)

Огонь под казаном убавляем до самого-самого минимума, а то и выключаем конфорку совсем. Рис дойдет за счет собственной внутренней температуры. И ждем минут 25. После этого открываем наш бахш, перемешиваем, выкладываем его на ляган горкой, как любой плов, и подаем его либо к шашлыку, если готовили его дополнением, либо с салатом из помидор и лука, если он самостоятельное блюдо.

А в другой раз мы сделаем бахш с мясным наполнением, что также практикуется и является вкуснейшим блюдом, дошедшим до нас из глубины веков. Кушайте на здоровье! :-)

Идет, грядет зеленый бахш  (почти по Некрасову)

2014-09-14YEKT09:19:00

Ключевые теги: Козедубов, рецепт.

Нашли ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter, и мы всё исправим!
-0+

Комментарии (2)

Петровна,

Ваши рецепты просто чудо))) Отлично написано. Наглядные фото. И то, что порой вы используете обычную посуду, продукты из соседнего магазина вызывает доверие и желание срочно все повторить.
Высоцкая отдыхает))) Макаревич нервно курить в сторонке.
Спасибо.

Алексей Козедубов,

Петровна, вам спасибо) Ключевое слово "попробовать", поскольку размещаясь здесь, ставлю одну цель: познакомить людей с другой культурой и показать, что Средняя Азия населена представителями древнейших цивилизаций, как, в общем-то, и вся планета Земля, а вовсе не "чурками" и "черно... ми". Пробуйте и наслаждайтесь, и да будет на свете одна национальность - ЧЕЛОВЕК! )

Добавить комментарий

Расписание автотранспорта
Архив новостей

Показать/скрыть

Декабрь 2020 (50)
Ноябрь 2020 (476)
Октябрь 2020 (514)
Сентябрь 2020 (493)
Август 2020 (300)
Июль 2020 (441)
Обсуждаемые новости