Реклама на сайте|Обратная связь Воскресенье, 7 марта, 19:46
Регистрация на сайте
Авторизация
| Новости

ВОЗ предложила продлить ограничения по COVID-19 до конца 2021 года

Всемирная организация здравоохранения назвала примерные сроки окончания пандемии COVID-19 – там предположили, что распространение инфекции закончится в начале 2022 года Подробнее

| Губерния

МЧС объявило штормовое предупреждение на Южном Урале

ГУ МЧС по Челябинской области объявило экстренное предупреждение из-за погодной ситуации на юге региона – 7 марта, в воскресенье, там ожидаются метели, сильный снег, порывы ветра до 18 м/с, снежные заносы на дорогах и гололедица Подробнее

| Новости

На Землю 6 марта обрушится магнитная буря

На Земле 6 марта 2021 года ожидается слабая магнитная буря уровня G1 Подробнее

| Губерния

Госжилинспекция Челябинской области получила более 30 тыс. жалоб

В Госжилинспекцию поступило свыше 30 тыс. обращений от жителей Челябинской области – такие цифры привели сотрудники ведомства по итогам прошлого года Подробнее

| Губерния

Более 45 тысяч южноуральцев, в их числе — озерчане, получат знаки отличия ГТО по итогам IV квартала 2020 года

По данным http://www.chelsport.ru, Министерство спорта РФ обнародовало очередной приказ «О награждении золотыми знаками отличия комплекса «Готов к труду и обороне» за IV квартал 2020 года, в который вошли более 10 тысяч южноуральцев Подробнее

| Городские новости

Информация о ситуации с замором рыбы на оз. Большая Нанога

По данным специалистов-экологов, ситуация с замором рыбы на озере Большая Нанога - стандартная для текущего весеннего месяца, ничего критичного нет. Акции по аэрации водоема проводиться не будут Подробнее

| Губерния

Маргарита Павлова: Если мы хотим развития демографического потенциала страны, мы должны строить семейную политику на основе традиционных семейных ценностей

Сенатор Маргарита Павлова выступила с докладом о защите традиционных семейных ценностей, материнства и детства в информационном пространстве на научно-практической...

| Губерния

Челябинский институт культуры продолжает готовить «творческих людей»

Челябинский государственный институт культуры в марте 2021 года проведет дистанционное обучение по трем дополнительным профессиональным образовательным программам...

| Губерния

В Челябинске наградили победителей мастер-классов по кибербезопасности

Интерактивные мастер-классы от «Лаборатории Касперского» для школьников проходили в феврале 2021 года в рамках Дней информационной безопасности. Сегодня в мининформе...

| Городские новости

В Озерске поздравили коллектив и посетительниц Комплексного центра

В преддверии Международного женского дня председатель Собрания депутатов округа, член фракции «Единая Россия» Сергей Гергенрейдер посетил Комплексный центр социального...

| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Шолгом-шурпа: букет вкуса и тысяча полезностей

Все прошлое лето-осень я тщетно пытался найти и купить репку. Про магазины я уж и не говорю – репа там крайне редкий гость, но и у околомагазинных бабушек ее не было. Хоть убей. Дело в том, что на континенте Евразия о картошке узнали довольно поздно, аж в XVII веке. В Узбекистане она появилась и того позже. Согласно Кариму Махмудову, в XIX веке. До этого основным продуктом являлась репа, которая намного полезней картофеля. Но вот поди ж ты, картоха своим появлением смешала все карты: репа ушла в тень, а кое-где пропала вообще.

Хотя, в некоторых районах Узбекистана до сих пор картофель не используется в национальной кухне. Об этом я вроде где-то уже говорил. Люди объясняют просто: «Это не наш продукт». Вот и все. И, ей-богу, такой выбор не лишен смысла. Ведь когда создавалось то или иное блюдо, оно «затачивалось» под конкретные продукты и по вкусовым качествам, и по совместимости, и по иным параметрам. Поэтому…

Вот я и решил приготовить шолгом-шурпу, то есть, шурпу с репой, и поделиться рецептом этого замечательного супа. Блюдо крайне полезное. Особенно хорошо идет в зимние дни, согревает тело и душу, хорошо помогает от простуды. Так что садоводы и огородники, взяв рецепт на заметку, могут высаживать у себя на участках репку и запасать ее на зиму.

Эта шурпа относится к линейке супов под общим названием «кайнатма», то есть, вареная, без поджарки. Единственным моментом, отклоняющимся от аутентичного приготовления шолгом-шурпы, является то, что я все-таки использую в супе и картофель. Делаю это по двум причинам. Во-первых, репы по правилам должно быть столько же, сколько и мяса. А где я ее столько возьму? Одну-то нашел, и слава богу. Во-вторых, кому-то вкус репы может показаться непривычным, а потому, чтобы не остаться голодным, он вкусит привычной картошечки.

Итак, начали. Берем:

  • баранина, обязательно с костью, желательно с мозговой – 1 кг;
  • репа – 1 средняя (напоминаю, что по оригинальному рецепту ее тоже должно быть с килограмм);
  • морковь – 3-4 средних;
  • картофель – 3-4 средних;
  • лук – 3-4 средних;
  • помидоры – 3 некрупных;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • зира;
  • красный молотый перец;
  • острый стручковый перец (по желанию) – 1-2 шт.;
  • соль.

 Первым делом чистим репку, режем ее на дольки или довольно большие кубики. Затем кладем в холодную воду, чтобы вышла излишняя горечь и запахи. Отставляем в сторону.

 Моем мясо и режем на достаточно крупные куски. Кладем их в казан и заливаем водой в объеме около четырех литров.

Особо нужно сказать о воде. Вот уже год существует мой блог, но я ни разу об этом не говорил. Упущение. Вода должна быть ХОРОШЕЙ. Сам я езжу специально на Сугомак и беру для своих кулинарных целей воду из родника. Можно купить в магазине бутилированную. В конце концов, просто отстоять ее, не используя сразу из-под крана.

Залив мясо, включаем средний огонь, бросаем в казан щепотку соли для более быстрого пеноотделения. И следим, тщательно убирая появляющуюся пену. Как только вода закипит, убавляем огонь до разумного минимума, чтобы шурпа потихоньку булькала. Не более того. Крышкой не накрываем. Варим мясо в течение часа.

 Пока варится мясо, приготовим овощи. Лук, очистив, порежем кольцами, или полукольцами, или четвертинами, как у меня.

 Помидоры порежем ломтиками. Эстеты могут их ошкурить, обдав кипятком и сняв кожицу.

 Болгарский перец, удалив плодоножку и семена, также режем ломтиками.

 Картофель порежем крупно. Если мелкий, то по обычаю оставить целиком. Зальем его, как обычно, водой, и пусть ожидает своей очереди. Повторю еще раз: картошки в оригинальном рецепте нет. Ее мы варим для тех, кому непривычен вкус репы. Морковь - крупными кусками наискосок.

 Через час, когда мясо достаточно поварилось, запускаем репу, морковь и лук. Ждем закипания и на малом огне варим минут 10.

 Затем запускаем помидоры, болгарский перец, веточки базилика и острый перец, если используем. Солим, добавляем хорошую щепоть зиры и немного красного молотого перца. Варим на медленном огне еще час.

 Минут за 20-25 до окончания варки запускаем картофель. Шурпа будет готова, как только сварится картошка.

 По готовности картофеля накрываем казан крышкой и выключаем огонь. Пусть постоит минут 15-20.

 Можно подать шурпу на стол, как описано здесь. А можно разлить по глубоким тарелкам, положив в каждую кусок мяса, картофель, морковь, болгарский перец и репу. Шурпу лучше всего посыпать сверху кинзой. Приятного аппетита!

 

2015-08-15YEKT12:34:00

Ключевые теги: баранина, картофель, морковь, болгарский перец, репа, помидоры, зира, красный перец.

Нашли ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter, и мы всё исправим!
-0+

Комментарии (0)

Комментариев еще нет. Вы можете написать первый.

Добавить комментарий

Расписание автотранспорта
Архив новостей

Показать/скрыть

Март 2021 (158)
Февраль 2021 (530)
Январь 2021 (383)
Декабрь 2020 (578)
Ноябрь 2020 (476)
Октябрь 2020 (514)
Обсуждаемые новости