Реклама на сайте|Обратная связь Среда, 20 сентября, 05:27
Регистрация на сайте
Авторизация
+ Добавить Новость
Город Online
Город OnLine
Акция «Техника безопасности»
Расписание автотранспорта
Архив новостей

Показать/скрыть

Сентябрь 2017 (206)
Август 2017 (372)
Июль 2017 (252)
Июнь 2017 (327)
Май 2017 (242)
Апрель 2017 (261)
Студия визуальных решений «Ника»
| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Оби-нон: хлебный путь II

Итак, закваска забродила, и можно переходить ко второму этапу – выпеканию лепешек оби-нон. Однако тут необходимо сказать вот о чем. Конечно же, не будет фатальной ошибкой использовать молодую закваску сразу же. Но все-таки это еще не совсем готовая закваска. Над ней нужно пошаманить еще дня три-четыре, хотя бы раз в сутки доливая в нее полстакана теплой воды, досыпая полстакана муки и тщательно перемешивая. Это называется подкормка. Закваска должна набрать силу.

Когда же, наконец, все готово, приступаем к лепешкам. Для этого возьмем:

  • ~600 г муки первого сорта
  • ~200 г закваски
  • ~250 г теплой воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 2 ст. ложки жира (растительное масло, или вытопленное курдючное сало, или растопленный маргарин и т.п.)
  • яйцо или молоко для смазки
  • кунжут или седона (она же нигелла, она же чернушка, она же черный кунжут) для украшения.

Первым делом зажигаем духовку. У кого есть камень, закладываем его в духовку сразу. Пусть греются вместе. Если же выбрали лист, то его нужно слегка смазать растительным маслом и пока отставить. Необходимо разогнать духовку до максимальных температур. Не меньше 250 градусов. В идеале должно быть хотя бы 270. Если до таких температур не разгоняется по причине технических особенностей, то, наверное, и браться не стоит.

Далее просеиваем муку через сито, чтобы она набрала воздух. Добавляем соль.

 Доливаем закваску…

 и теплую воду с жиром.

 Начинаем замешивать тесто. Тут нужно потрудиться. Тесто должно быть не крутым, но и не ползти. Лучше всего месить его по технологии «растянул и сложил». Если кто не знает, можно найти в интернете.

 Замесив, положить его в чашку, чем-нибудь накрыть и поставить в теплое место минут на 30-40.

 Расстояв, можно поступить двояко. Имеющийся шар разделить на четыре части, и из этих частей уже формировать лепешки. Или растянуть тесто в колбаску и отщипывать от него куски грамм по 150. Я решил пойти вторым путем, поскольку большие лепешки печь в условиях духовки не очень удобно. Вообще, узбекская оби-нон имеет в диаметре 19-20 см. Это стандарт.

 Каждый кусок скатываем в ровный шар, накрываем заготовки чем-нибудь от заветривания и расстаиваем еще 30 минут.

 Ну, и приступаем к формированию лепешек. Лепешки делаются исключительно руками. Сейчас, я видел, применяют скалки, но это не натуральные оби-нон. Это дрожжевые. А мы прижимаем пальцами углубление в середине шара и постепенно начинаем его расширять, надавливая так же пальцами. В итоге должно получиться что-то вроде тарелки с тонким донцем и высокими краями. Оби-нон, кстати, зачастую и выполняют функцию тарелок. В них могут положить плов, шашлык, салат ачик-чучук и много чего еще. Сформировав лепешку, смазываем ее молоком или яйцом. Накалываем серединку вилкой или чекичем, у кого он есть. И посыпаем кунжутом или чернушкой.

 А далее открываем духовку и перемещаем лепешки туда. Сложно сказать, сколько выпекание продлится по времени. Примерно минут 15-20. Надо следить, чтобы лепешки слегка зарумянились. В итоге получим вот такое чудечко. Сначала, сразу из духовки, оно будет одеревенелым. Нужно накрыть его чистой салфеткой и дать постоять хотя бы минут 20. После этого лепешка приобретает характерную мягкость и упругость. И чем дольше стоит, тем больше отмякает. Мякиш у нее пористый, с неравномерными дырками. В общем, это надо пробовать!

 P.S. В заключение, необходимо сказать несколько слов. Тому, кто захочет освоить технологию выпекания узбекских лепешек в условиях среднестатистической квартиры, нужно набраться терпения. С первого раза вряд ли получится что на стадии приготовления закваски, что на стадии приготовления лепешек. Нюансов море, и кругом рискуешь наделать косяков. Короче говоря, все осваивается эмпирическим путем, и удача приходит с приобретением опыта. Своего собственного опыта. На этом пути, например, может сбоить закваска, может не хватить температуры, может где-то подвести мука, потому что она всегда разная и т.д. Я, к примеру, только через много лет хорошо понял, почему мой первый тесть покупал муку и рис мешками. И стояли они потом в гараже во дворе. Думал, чего это он? Голодаем что ли? А оказалось все просто: и к муке, и к рису привыкаешь, узнаешь их качества и потом уже не тыкаешься, как слепой кутенок. В общем, удачи решившимся. Идущий да обрящет!

А закваску, что осталась, нужно переложить в баночку и поставить в холодильник до следующего раза. При этом не забывая регулярно подкармливать ее.

Ключевые теги: мука, жир.

Нашли ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter, и мы всё исправим!
-0+

Комментарии (0)

Комментариев еще нет. Вы можете написать первый.

Добавить комментарий

Обратите внимание, что комментарии проходят предварительную модерацию. Мы не публикуем сообщения, содержащие мат, сниженную лексику и оскорбления (даже в случае замены букв точками, тире и любыми иными символами). Не допускаются сообщения, призывающие к межнациональной и социальной розни.
 
Представьтесь, пожалуйста:
 
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
color
|
hide
quote
translit
Нажимая на кнопку ОТПРАВИТЬ, Я даю согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь с политикой конфиденциальности.
Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
Введите код:

Обсуждаемые новости