Реклама на сайте|Обратная связь Пятница, 15 ноября, 06:10
Регистрация на сайте
Авторизация
Город Online
Город OnLine
Расписание автотранспорта
Архив новостей

Показать/скрыть

Ноябрь 2019 (112)
Октябрь 2019 (258)
Сентябрь 2019 (294)
Август 2019 (290)
Июль 2019 (266)
Июнь 2019 (239)
| Авторские разделы » Алексей Козедубов

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Машкичири по-фергански

Состав:

• 1 кг баранины на треть состоящую из косточек (у меня хребтовая часть);

• 100 г курдючого сала (если его нет, то увеличим примерно на столько же количество растительного масла);

• 200-250 г растительного масла;

• 3-4 средних луковицы;

• 2-3 головки чеснока;

• 1 кг моркови;

• 0,5 риса (опять обращаюсь к ферганскому сорту дев-зира, но за неимением пойдет и другой сорт, наименее мучнистый и хорошо впитывающий жидкость);

• 0,5 кг маша (о нем писал в другом рецепте – купить не проблема);

• 1 чайная ложка зиры;

• пару стручков острого перца (хотя вовсе и необязательно);

• соль.

Сегодня в нашем меню машкичири. Многие почему-то оскорбляют это блюда, называя его машевой кашей. Для тех, кто знает, что такое настоящий машкичири и умеет его приготовить, никогда даже в голову не придет назвать это благородное блюдо кашей… Ведь правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Ну, да ладно, хватит бла-бла. Все равно, сколько не говори, а пока не попробуешь – не оценишь . Перейдем к делу. Возьмем для начала рис. Я предпочитаю ферганский сорт Девзира. Но можно и с другими сортами, которые менее мучнисты и хорошо впитывают влагу.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Хорошенько промоем его.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

И маш.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Последний хорошо переберем, потому что в нем практически неизбежно попадается сор и камушки, и тоже хорошо промоем. А затем зальем теплой подсоленной водой и тот, и другой на пару часов. Этого времени хватит, чтобы не торопясь, подготовить все остальное.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

А готовить начнем с мяса. У меня было несколько кусков со спины, с хребта. Там мясо хорошее. Мышцы почти не работают, поэтому оно мягкое. Нужно мясо срезать с костей, но без фанатизма – чуточку оставить. Эти косточки нам ой как пригодятся…

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Далее режем курдючный жир такими кубиками примерно 1х1. Вон он, справа. Курдючное сало добавляется для особого запаха, придающего пикантность блюду. Так что, если его нет, ничего страшного.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Затем лук – тонкими полукольцами.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Чистим чеснок, причем так: снимаем верхнюю чешую и аккуратно обрезаем донышко. Головки должны остаться целыми. Для того, чтобы он был податливей при чистке, стоит замочить его предварительно хоть на полчаса.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

И морковка – тонкими полосками. Достигается это так: сначала режем ее на пластины вдоль, а потом уже из них сотворяем полоски. Настоятельно рекомендую не пользоваться никакими чудо-терками и юдо-нарезалками. Все только руками. Будете смеяться, но так получается намного вкуснее. Не верите, попробуйте. И сравните.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Ну вот, все в сборе, в парадной форме – пора ставить казан на огонь и очень хорошо его прогреть.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

А пока казан греется, я скажу, почему все это размещается у меня на одном блюде. Дело в том, что так принято в Средней Азии. На самом деле, очень удобно. Все под рукой и в одном месте. Не надо метаться по кухне в поисках того, куда порезал лук и куда дел чеснок… На вкус это, конечно, никоим образом не влияет, поэтому здесь каждый поступает так, как считает нужным. Я вот считаю, что нужно так .

А казан тем временем разогрелся, и мы заливаем в него масло.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Как только пошел белый дымок, мы знаем – масло готово и запускаем курдючное сало. Оно довольно быстро вытопится, одарив нас промежуточной закуской. Шкварки надо вытащить шумовкой в тарелку, посолить, присыпать луком и употребить с хлебом.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Затем закладываем в казан половину лука и при помешивании доводим его до темно-коричневого цвета. Наполнив масло ароматом лука, выкладываем его шумовкой на тарелку. Присыпаем солью и… с хлебом! Это второй промежуточный закусон.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Ну, а в казан запускаем косточки и, помешивая, обжариваем их тоже до темно-коричневых тонов.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Следующим идет оставшийся лук. Не забывая мешать, доводим его до золотистого цвета.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

А теперь мясо. Его доводим до состояния «чуть обжарилось». И мешаем, мешаем…

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

За мясом пошла морковь. Ее тоже перемешиваем, чтобы ничего не пригорело, и ждем, когда она уменьшится в объеме.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Как только морковь потеряла пышность и опустилась, наливаем примерно литр-полтора горячей (если на электро- или газовой плите) или холодной (если на костре) воды. Больше не стоит, поскольку долить успеем всегда, а вот перелив чреват последствиями. Опускаем в нее головки чеснока и перчик, делаем максимальный огонь. После закипания убавляем его до минимума и ждем минут 10-15, поглядывая, чтобы булькало неторопливо и равномерно. Сразу хочу предупредить: перчик должен быть целый и неповрежденный. И в процессе манипуляций с ним будьте аккуратны и не порвите. Иначе никто ваше произведение есть не сможет .

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Через 10-15 минут аккуратно достаем чеснок и перец, выводим максимальный огонь и засыпаем маш, предварительно слив воду. Перемешиваем его, добавляем немного соли, делаем максимальный огонь, ждем бурного закипания, вновь убавляем до минимума, возвращаем чеснок и перец и курим бамбук минут 20. Маш себе булькает потихоньку, а мы отдыхаем.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Через 20 минут пробуем маш. Он должен быть почти готовым. Одновременно выравниваем зирвак (так называется жидкая основа многих узбекских блюд и плова в том числе, которую мы варим в данный момент) на соль. Он должен быть слегка пересоленным. Если маш не готов, ждем еще. Если все в порядке, то сливаем с риса воду, вытаскиваем на тарелку косточки, чеснок и перец, делаем максимальный огонь, всыпаем рис и перемешиваем его.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Теперь наблюдаем, как содержимое котла становится машкичири, чуть убавив огонь и перемешивая время от времени содержимое для равномерного впитывания влаги и не давая подгореть.

Как только рис и маш впитали жидкость, делаем в центре углубление, куда складываем косточки, чеснок и перец.

Собираем машкичири горкой, делаем минимальный огонь и накрываем плотно крышкой.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Желательно, проложить ее чистым полотенцем. Даем на самом минимальном огне дойти машкичири до кондиции минут 25.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Как только прошло оговоренное время, аккуратно вытаскиваем чеснок, перец и косточки. Выкладываем машкичири горкой на большое блюдо, сверху кладем косточки, чеснок и перец. К нему очень хорошо подходит салат аччик-чучук или шакароб. Это одно и то же. Состав до умопомрачения прост: тонко-тонко нарезанные помидоры, также нарезанный лук, соль и порезанный колечками стручок острого красного (или зеленого) перца. Либо натертая маргиланская (зеленая) редька, сбрызнутая гранатовым соком.

Правильный машкичири способен поспорить даже с самим пловом!

Как вкушать? Либо с большого блюда, так сказать, коллективно, либо разложив по тарелкам для второго. Машкичири многие сверху сдабривают катыком (простоквашей) или кефиром на худой конец. Вкусно и имеет право на существование. Но я считаю, что вкус этого блюда вполне самодостаточен без всяких прибамбасов.

Будьте здоровы! :)

2014-07-24YEKT19:10:00

Ключевые теги: рецепт, Козедубов.

Нашли ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter, и мы всё исправим!
-+4+
{shuffled_0}

Комментарии (0)

Комментариев еще нет. Вы можете написать первый.

Добавить комментарий

Обратите внимание, что комментарии проходят предварительную модерацию. Мы не публикуем сообщения, содержащие мат, сниженную лексику и оскорбления (даже в случае замены букв точками, тире и любыми иными символами). Не допускаются сообщения, призывающие к межнациональной и социальной розни.
 
Представьтесь, пожалуйста:
 
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
color
|
hide
quote
translit
Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
Введите код:
Нажимая на кнопку ОТПРАВИТЬ, Я даю согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь с политикой конфиденциальности.